Variations sur le thème du pulao (végétalien)

Je suis assez fan des recettes simples déclinables en fonction des goûts et des saisons. En effet, des quiches aux taboulés en passant par les risottos, ces plats permettent de manger varié sans trop se prendre la tête. Justement, le pulao se prête bien aux variantes puisqu'il s'agit d'un plat originaire d'Inde à base de riz parfumé aux épices auquel on ajoute à peu près tous les légumes que l'on veut. Son côté pratique et rapide à réaliser en a fait un plat incontournable dans ma cuisine au quotidien.

Les fèves constituent l'ingrédient indispensable de ma version de cette recette végétarienne car, associées au riz, elles apportent tous les acides aminés dont l'organisme a besoin. Autrement dit, le pulao est aussi nourrissant qu'un repas « classique » sur le modèle « protéines carnées-féculent-légumes ». Alors, qu'attendez-vous pour l'adopter ?

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 verres de riz basmati
• 3/4 de litre d'eau
• 2 cs d'huile végétal¹
• 1 oignon
• 500 g de légumes mélangés² dont 2 verres de fèves : chou-fleur, brocoli, haricots verts, aubergine, courgette, courges, carottes, navets.
• 3 cs de raisins secs
• 1 bâton de cannelle³
• 12 gousses de cardamome³
• 4 clous de girofle³
• 2 feuilles de laurier³
• 1 cc de cumin³
• 1 cc de curcuma ou une pincée de safran³
• 1 cc de sel
• 4 cc de graines de sésame.

Préparation :

• Éplucher les légumes si nécessaires, les laver et les couper grossièrement en morceaux moyens.

• Hacher l'oignon.

• Dans une marmite, faire chauffer l'huile et y ajouter la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le laurier puis remuer jusqu'à ce que les épices libèrent leur odeur.

• Ajouter l'oignon haché et le cumin.

• Dès que l'oignon est doré, ajouter les légumes et mélanger à l'aide d'une spatule afin qu'ils s'enrobent d'huile et d'épices. Puis, couvrir pendant 5 minutes pour les faire suer en remuant une ou deux fois.

• Verser le riz et mélanger à nouveau. Verser l'eau, les raisins secs et le curcuma (ou le safran). Porter à ébullition.

• Lorsque l'eau bout, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps à autre pour ne pas que le riz attache au fond de la marmite.

• Servir le riz parsemé de graines de sésame.

1 : J'ai l'habitude de cuisiner à l'huile d'olive mais pour cette recette, j'utilise de l'huile de coco si j'en ai en stock car je trouve que son goût exotique se marie parfaitement avec les épices.

2 : N'hésitez pas à utiliser des légumes surgelés pour leur côté pratique. Cependant, même si tout légume surgelé peut être cuisiné en toute saison, j'aime marquer les différentes périodes de l'année avec des mélanges différents : ainsi, je privilégie chou fleur, brocoli et haricots verts au printemps, courgettes et aubergines en été et courges, carottes et navets en automne-hiver.

3 : Ne soyez pas effrayés par cette longue liste d'épices dont vous craignez qu'elles prennent la poussière après n'avoir été utilisées qu'une seule fois. En effet, si vous prenez l'habitude de suivre ce blog, vous constaterez vite qu'elles constituent les ingrédients de base d'un bon nombre de mes recettes préférées. Par ailleurs, pas de panique s'il vous manque une ou deux de ces épices ou si vous détestez le goût de l'une d'entre elles. Cela ne gâchera en rien le résultat final de la recette.